法国普罗旺斯番茄鳕鱼（Morue à la provençale）

1. 将鳕鱼（如果是盐渍的，前一晚开始脱盐）切块后擦干。

2. 用橄榄油将切碎的洋葱和压碎的大蒜炒至透明。

3. 加入去皮切丁的番茄，炒至浓稠，倒入白葡萄酒。

4. 拌入黑橄榄和刺山柑，用胡椒调味（盐要小心放，因为鱼本身有咸味）。

5. 将鱼块摆在番茄酱中，盖上锅盖小火煮约 12–15 分钟，至鱼肉熟透。

6. 趁热上桌，撒上切碎的欧芹，浇上酱汁。

小贴士：这是一道洋溢着地中海阳光的菜。如果用盐渍鳕鱼，事先要充分脱盐。翻动鱼块时要小心，以免碎掉。配白米饭或新鲜法棍就很完美。