1. Taglia il merluzzo a pezzi (se è salato, mettilo a bagno la sera prima) e asciugalo.
2. Nell'olio d'oliva fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato finché sono trasparenti.
3. Aggiungi i pomodori pelati e tagliati a cubetti, fai addensare, poi versa il vino bianco.
4. Incorpora le olive nere e i capperi e insaporisci con pepe (sala con cautela, per via del pesce).
5. Adagia i pezzi di pesce nella salsa di pomodoro, copri e cuoci a fuoco lento per circa 12-15 minuti, finché il pesce è appena cotto.
6. Servi bollente, cosparso di prezzemolo tritato e irrorato con la salsa.
Consiglio: un piatto solare della cucina mediterranea. Se usi il baccalà salato, mettilo bene a bagno in anticipo. Gira il pesce delicatamente, perché non si sfaldi. Perfetto con riso al vapore o baguette fresca.
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