1. Schneide den Kabeljau (falls gesalzen, am Vorabend gewässert) in Stücke und tupfe ihn trocken.
2. Dünste in Olivenöl die klein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch glasig.
3. Gib die geschälte, gewürfelte Tomate dazu und schmore alles bis zum Eindicken, gieße mit dem Weißwein auf.
4. Schwenke die schwarzen Oliven und die Kapern unter und würze alles mit Pfeffer (salze vorsichtig wegen des Fischs).
5. Lege die Fischstücke in die Tomatensoße, decke alles zu und schmore es bei kleiner Hitze etwa 12-15 Minuten, bis der Fisch gerade gar ist.
6. Serviere alles mit gehackter Petersilie bestreut, mit der Soße übergossen, heiß.
Tipp: Ein sonniges Gericht der mediterranen Küche. Verwendest du gesalzenen Kabeljau, wässere ihn vorher gründlich. Wende den Fisch vorsichtig, damit er nicht zerfällt. Mit gedünstetem Reis oder frischem Baguette ist es das Echte.
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