1. Schmilz die Hälfte des Zuckers in einem Topf mit dickem Boden zu bernsteingelbem Karamell und gieße ihn dann in den Boden der bereitgestellten Förmchen.
2. Erwärme die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote gerade bis zum Siedepunkt, ziehe sie dann zur Seite und lass sie etwas ziehen, damit sich das Aroma herauslöst.
3. Rühre die Eier mit dem restlichen Zucker glatt, aber nicht schaumig.
4. Gieße die lauwarme, vanillierte Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse und passiere sie dann.
5. Fülle die Masse in die karamellierten Förmchen und stelle sie in ein Blech mit heißem Wasser (Wasserbad).
6. Backe sie bei 150 °C etwa 40 Minuten, bis sie gerade fest wird, kühle sie dann ab und stürze sie auf einen Teller, sodass der Karamell herabläuft.
Tipp: Das Geheimnis der seidigen Konsistenz sind das Wasserbad und die niedrige Temperatur – backe sie nicht zu lange, ihre Mitte soll weich zitternd bleiben. Kalt, nach ein paar Stunden im Kühlschrank, ist sie am feinsten.
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