1. Faites fondre la moitié du sucre dans une casserole à fond épais en un caramel ambré, puis versez-le au fond des moules préparés.
2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue juste jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer un peu pour que l'arôme infuse.
3. Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que ce soit lisse mais non mousseux.
4. Versez le lait vanillé tiède en filet sur le mélange d'œufs, en remuant sans cesse, puis passez au chinois.
5. Remplissez les moules caramélisés de l'appareil et placez-les dans un plat d'eau chaude (bain-marie).
6. Faites cuire à 150 °C environ 40 minutes jusqu'à ce que ce soit juste pris, puis réfrigérez et démoulez sur une assiette pour que le caramel coule.
Astuce : Le secret de la texture soyeuse, c'est le bain-marie et la basse température – ne faites pas trop cuire, le centre doit rester légèrement tremblotant. Il est meilleur froid, après quelques heures au réfrigérateur.
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