1. Schäle die Karotten und reibe sie auf der groben Reibe in lange, dünne Streifen.
2. Verrühre in einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
3. Vermenge die geriebenen Karotten gründlich mit dem Dressing.
4. Bestreue alles mit reichlich gehackter Petersilie.
5. Lass alles mindestens 15-20 Minuten stehen, damit die Karotten weich werden und die Aromen aufsaugen.
6. Probiere alles vor dem Servieren und schmecke es bei Bedarf nach.
Tipp: Die Carottes râpées sind der einfache, erfrischende Klassiker der französischen Bistros – der frische Zitronensaft und die Prise Zucker machen sie lebendig. In der süßeren Variante darf auch etwas Orangensaft hinein.
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