1. Salze und pfeffere die Hähnchenschenkel und brate sie in heißem Olivenöl mit der Hautseite nach unten goldbraun an, nimm sie dann heraus.
2. Dünste im selben Öl die in Streifen geschnittene rote und grüne Paprika mit der geschnittenen Zwiebel weich.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch und die gewürfelte Tomate dazu und dünste alles ein paar Minuten.
4. Streue die in Ringe geschnittene scharfe Paprika und den Thymian ein und gieße dann den Weißwein auf.
5. Gib das Hähnchen zurück und schmore alles zugedeckt etwa 35 Minuten, bis das Fleisch weich wird und die Soße eindickt.
6. Schmecke am Ende ab, salze und serviere es zusammen mit dem Paprikaragout.
Tipp: Ein farbenprächtiges Gericht der baskischen Küche – Paprika, Tomate und der scharfe Espelette-Pfeffer geben ihm seine Seele. Bei uns lässt sich Espelette hervorragend durch spitzen Peperoni ersetzen. Mit gedünstetem Reis oder frischem Baguette ist es am besten.
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