バスク風チキン（Poulet basquaise）

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをし、熱したオリーブオイルで皮目を下にしてきつね色になるまで焼き、取り出します。

2. 同じ油で、細切りにした赤と緑のピーマンと薄切りの玉ねぎをじっくり炒めます。

3. つぶしたにんにくと角切りのトマトを加え、数分炒めます。

4. 輪切りにした唐辛子とタイムを混ぜ入れ、白ワインを注ぎます。

5. 鶏肉を戻し、ふたをして約35分、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 最後に味見をして塩で調え、ピーマンの煮込みと一緒に出します。

ポイント：フランス・バスク地方の色鮮やかな料理で、ピーマン、トマト、ピリッと辛いエスプレット唐辛子が味の要です。見つからなければ、細長い辛い唐辛子で十分代用できます。白いごはんや焼きたてのバゲットとよく合います。