1. Sala e pepa le cosce di pollo e dorale in olio d'oliva ben caldo con la pelle verso il basso, poi toglile dalla padella.
2. Nello stesso olio fai appassire i peperoni rossi e verdi a listarelle con la cipolla affettata.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori a cubetti e cuoci per qualche minuto.
4. Unisci il peperoncino a rondelle e il timo, poi sfuma con il vino bianco.
5. Rimetti il pollo e cuoci con il coperchio per circa 35 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.
6. Alla fine assaggia, aggiusta di sale e servi con il ragù di peperoni.
Consiglio: è un piatto coloratissimo della cucina basca: peperoni, pomodoro e il piccante peperoncino d'Espelette ne sono l'anima. Un peperoncino lungo e piccante lo sostituisce benissimo. Perfetto con riso pilaf o baguette fresca.
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