1. Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en aceite de oliva caliente con la piel hacia abajo hasta que estén dorados; luego sácalos.
2. En el mismo aceite pocha el pimiento rojo y el verde en tiras con la cebolla en láminas.
3. Añade el ajo machacado y el tomate en dados y rehógalo unos minutos.
4. Incorpora la guindilla en aros y el tomillo y vierte el vino blanco.
5. Devuelve el pollo y guísalo tapado unos 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
6. Al final pruébalo, sálalo y sírvelo con el guiso de pimientos.
Consejo: Es un plato colorido de la cocina del País Vasco francés: el pimiento, el tomate y el picante piment d'Espelette son su alma. Si no lo encuentras, una guindilla o un pimiento picante largo lo sustituyen muy bien. Es perfecto con arroz blanco o una baguette recién hecha.
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