Manok na Basque (Poulet basquaise)

1. Asinan at paminta-han ang mga hita ng manok, at sa mainit na olive oil, i-brown nang nakababa ang balat hanggang maging golden brown, saka hanguin.

2. Sa parehong mantika, palambutin ang bell pepper at ang green pepper na hiniwa nang pahaba, kasama ng hiniwang pulang sibuyas.

3. Idagdag ang dinikdik na bawang at ang hiniwang kuwadradong kamatis, at palambutin nang ilang minuto.

4. Budburan ng hiniwang pabilog na siling maanghang at thyme, saka buhusan ng white wine.

5. Ibalik ang manok, at nakatakip, palambutin nang mga 35 minuto, hanggang lumambot ang karne at lumapot ang sarsa.

6. Sa huli, tikman, asinan, at ihain kasama ng ragu na may paprika.

Tip: Makulay na putahe ng lutuin ng Basque Country – ang paprika, ang kamatis at ang maanghang na espelette ang kaluluwa nito. Sa Hungary, mahusay itong napapalitan ng matulis at maanghang na sili. Tunay ito kapag may steamed na kanin o sariwang baguette.