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1. Épluchez les carottes et râpez-les en longs filaments fins sur le côté à gros trous de la râpe.
2. Dans un saladier, fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et du poivre en une vinaigrette.
3. Mélangez soigneusement les carottes râpées avec la vinaigrette.
4. Parsemez de persil haché en abondance.
5. Laissez reposer au moins 15-20 minutes pour que la carotte ramollisse et absorbe les saveurs.
6. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Astuce : Les carottes râpées sont un classique simple et rafraîchissant des bistrots français – le jus de citron frais et une pointe de sucre les rendent vives. En version plus douce, un peu de jus d'orange peut aussi y entrer.
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