1. Pon el morcillo y el hueso de ternera en una olla grande, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición despacio y quita con cuidado la espuma que se forma en la superficie: así el caldo quedará claro.
2. Añade la cebolla con los clavos clavados, el ajo y la hoja de laurel, sálalo y cuécelo a fuego mínimo, a borbotones suaves, unas 2,5 horas.
3. Cuando la carne esté casi tierna, echa la zanahoria, la raíz de perejil, el apionabo y el puerro cortados en trozos grandes.
4. Cuécelo 40 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin deshacerse.
5. Cuece las patatas aparte, en agua con sal, para que el caldo quede claro.
6. Corta la carne en lonchas y sírvela con las verduras y las patatas; ofrece el caldo colado aparte, como entrante o junto a la carne.
Consejo: El pot-au-feu es el «cocido» francés: te da a la vez un caldo claro y un plato principal. Con mostaza de Dijon, sal gorda y pepinillos pequeños es como sabe de verdad.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.