1. Descasque as batatas, corte em pedaços iguais, cozinhe em água levemente salgada por uns 15–18 minutos, até ficarem macias, e escorra.
2. Seque os filés de truta, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha.
3. Em uma frigideira, cozinhe os filés em um pouco de manteiga, começando pela pele, por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem; depois passe para um prato.
4. Limpe a frigideira e aqueça o restante da manteiga em fogo médio até ficar cor de avelã e com cheiro de castanhas (beurre noisette).
5. Desligue o fogo, esprema o suco do limão-siciliano na manteiga e junte a salsinha picada.
6. Sirva a truta com as batatas cozidas e regue com bastante manteiga noisette quente.
Dica: A beurre noisette (“manteiga avelã”) ganha o sabor de avelã porque as proteínas do leite da manteiga tostam levemente: fique de olho na cor, porque de dourada a queimada é um instante. O frescor do limão equilibra a riqueza da manteiga.
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