Жареная форель с отварным картофелем и ореховым маслом (Truite, beurre noisette)

1. Картофель очисти, нарежь одинаковыми кусками и отвари в слегка подсоленной воде около 15-18 минут до мягкости, затем дай стечь.

2. Филе форели обсуши, посоли, поперчи и слегка обваляй в муке.

3. В сковороде на небольшом количестве сливочного масла обжарь филе, начиная кожей вниз, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем переложи на тарелку.

4. Сковороду протри, оставшееся сливочное масло нагревай на среднем огне, пока оно не станет орехово-коричневым и не появится ореховый аромат (beurre noisette).

5. Выключи огонь, выжми в масло лимонный сок и всыпь мелко нарубленную петрушку.

6. Жареную форель подавай с отварным картофелем, щедро полив горячим ореховым маслом.

Совет: Beurre noisette (ореховое масло) становится «ореховым», потому что молочные белки масла слегка поджариваются – следи за цветом, потому что из коричневого оно за мгновение становится горелым. Свежесть лимона уравновешивает насыщенность масла.