1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire à l'eau légèrement salée environ 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
2. Séchez les filets de truite, salez-poivrez et farinez-les légèrement.
3. Dans une poêle, faites cuire les filets dans un peu de beurre, côté peau en premier, 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur une assiette.
4. Essuyez la poêle et faites chauffer le reste du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette et sente la noisette (beurre noisette).
5. Hors du feu, pressez-y le jus de citron et incorporez le persil haché.
6. Servez la truite avec les pommes de terre vapeur, généreusement nappée de beurre noisette chaud.
Astuce : Le beurre noisette devient « noisette » parce que les protéines du lait brunissent légèrement – surveillez la couleur, car du brun on passe au brûlé en quelques secondes. La fraîcheur du citron équilibre la richesse du beurre.
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