1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε ομοιόμορφα κομμάτια, σιγόβρασε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στράγγισε.
2. Σκούπισε το φιλέτο πέστροφας, αλατοπιπέρωσε και αλεύρωσε ελαφρά.
3. Σε τηγάνι με λίγο βούτυρο ψήσε το φιλέτο, αρχίζοντας με την πέτσα προς τα κάτω, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και μετάφερε σε πιάτο.
4. Σκούπισε το τηγάνι και ζέστανε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει καστανό χρώμα και άρωμα ξηρών καρπών (beurre noisette).
5. Σβήσε τη φωτιά κάτω από το καστανό βούτυρο, στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σέρβιρε την ψητή πέστροφα με τις μαγειρεμένες πατάτες και περίχυσε γενναιόδωρα με το καυτό καστανό βούτυρο.
Συμβουλή: Το beurre noisette (καστανό βούτυρο) αποκτά άρωμα «φουντουκιού» επειδή ροδίζουν ελαφρά οι πρωτεΐνες γάλακτος του βουτύρου — παρακολούθησε το χρώμα του, γιατί από καστανό γίνεται καμένο σε λίγες στιγμές. Η φρεσκάδα του λεμονιού εξισορροπεί την πλούσια γεύση του βουτύρου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.