Пържена пъстърва със задушени картофи и кафяво масло (Бьор ноазет)

1. Обелете картофите, нарежете на еднакви парчета, гответе в леко подсолена вода около 15-18 минути до омекване и отцедете.

2. Подсушете филето от пъстърва, подправете със сол и черен пипер и оваляйте тънко в брашно.

3. Изпържете филето в тиган с малко масло, като започнете с кожата надолу, по 2-3 минути от всяка страна до златистокафяво и прехвърлете в чиния.

4. Избършете тигана и загрявайте останалото масло на умерен огън, докато стане лешниковокафяво и замирише на ядки (бьор ноазет).

5. Изключете огъня под кафявото масло, добавете изцедения лимонов сок и ситно нарязания магданоз.

6. Поднесете пържената пъстърва със задушените картофи и полейте обилно с горещото кафяво масло.

Съвет: Бьор ноазет (кафявото масло) има „лешников“ характер, защото млечните белтъци в маслото леко се запичат – следете цвета, защото от кафяво става изгоряло за миг. Свежестта на лимона уравновесява богатството на маслото.