Pritong trout na may steamed na patatas at brown butter (Truite, beurre noisette)

1. Balatan ang patatas, hiwain nang magkakaparehong piraso, at sa bahagyang inasnang tubig, palambutin sa loob ng mga 15-18 minuto, saka patuluin.

2. Patuyuin ang fillet ng trout, asinan, paminta-han, at igulong nang manipis sa harina.

3. Sa isang kawali, sa kaunting mantikilya, simulang lutuin ang fillet nang nakababa ang gilid na may balat, nang 2-3 minuto bawat gilid hanggang maging golden brown, saka ilipat sa plato.

4. Punasan ang kawali, at sa katamtamang apoy, initin ang natitirang mantikilya hanggang maging kulay-hazelnut na brown at mabango na parang nuwes (beurre noisette).

5. Patayin ang apoy sa brown butter, pigain dito ang katas ng lemon at budburan ng tinadtad na perehil.

6. Ihain ang pritong trout kasama ng steamed na patatas, at buhusan nang husto ng mainit na brown butter.

Tip: Nagiging „hazelnut” ang beurre noisette (brown butter) dahil bahagyang na-brown ang mga protina ng gatas sa mantikilya – bantayan ang kulay nito, dahil mula sa brown, magiging sunog ito sa isang iglap. Binabalanse ng sariwang lasa ng lemon ang yaman ng mantikilya.