1. Lass in einem großen Topf in Olivenöl den in Ringe geschnittenen weißen Teil des Lauchs und die gewürfelte Karotte weich werden.
2. Gib die gewürfelte Kartoffel, Zucchini, die Tomate und die abgetropften weißen Bohnen dazu; gieße mit Wasser oder Gemüsebrühe auf, salze und pfeffere alles.
3. Koche alles etwa 15 Minuten, wirf dann die in Ringe geschnittenen grünen Bohnen und die kurzen Nudeln hinein und koche alles weitere 10-12 Minuten, bis alles weich wird.
4. Verarbeite für das Pistou das frische Basilikum mit dem zerdrückten Knoblauch und dem geriebenen Parmesan im Mörser (oder mit dem Messer) zu einer Paste und mache sie mit etwas Olivenöl cremig.
5. Nimm alles vom Herd und rühre die Hälfte des Pistous in die Suppe, damit sie duftet.
6. Fülle sie in Teller und löffle das restliche Pistou obenauf, reiche extra Parmesan dazu.
Tipp: Die Soupe au pistou ist die Suppe des provenzalischen Sommers – das Wesentliche ist die frische, knoblauchige Basilikumpaste (Pistou), die du immer am Ende, vom Herd genommen, dazugibst, damit ihr Aroma nicht verkocht.
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