Sopa provençal de legumes com pistou (Soupe au pistou)

1. Em uma panela grande, refogue no azeite a parte branca do alho-poró em rodelas e a cenoura em cubos.

2. Junte a batata e a abobrinha em cubos, o tomate e o feijão-branco escorrido; cubra com água ou caldo de legumes e tempere com sal e pimenta.

3. Cozinhe por uns 15 minutos; depois coloque a vagem picada e o macarrão curto e cozinhe por mais 10–12 minutos, até tudo ficar macio.

4. Para o pistou, amasse no pilão (ou pique na faca) o manjericão fresco com o alho amassado e o parmesão ralado até obter uma pasta, e deixe cremosa com um pouco de azeite.

5. Retire a sopa do fogo e incorpore metade do pistou, para ficar aromática.

6. Sirva em pratos e coloque por cima, com uma colher, o restante do pistou; acompanhe com mais parmesão.

Dica: A soupe au pistou é a sopa do verão provençal: o essencial é a pasta fresca de manjericão e alho (pistou), que você deve sempre juntar no final, fora do fogo, para o aroma não se perder no cozimento.