Зеленчукова супа по провансалски с босилеково писту (Суп о писту)

1. В голяма тенджера задушете бялата част на праза на кръгчета и моркова на кубчета в зехтин.

2. Добавете картофите и тиквичката на кубчета, доматите и отцедения бял боб; налейте вода или зеленчуков бульон и подправете със сол и черен пипер.

3. Варете около 15 минути, добавете нарязания зелен фасул и късата паста и варете още 10-12 минути, докато всичко омекне.

4. За писту стрийте пресния босилек със счукания чесън и настъргания пармезан в хаванче (или с нож) до паста и направете кремообразна с малко зехтин.

5. Изключете огъня и добавете половината писту към супата, за да стане ароматна.

6. Разпределете в чинии, сложете останалото писту отгоре с лъжица и предложете допълнителен пармезан.

Съвет: Суп о писту е супата на провансалското лято – същността е в прясната босилекова паста с чесън (писту), която винаги се добавя накрая, след сваляне от огъня, за да не се изгуби ароматът при варене.