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1. Dans une grande marmite, faites fondre le blanc de poireau émincé et la carotte en dés dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez la pomme de terre et la courgette en dés, les tomates et les haricots blancs égouttés; versez de l'eau ou du bouillon de légumes, salez-poivrez.
3. Faites cuire environ 15 minutes, puis ajoutez les haricots verts coupés et les petites pâtes et faites cuire encore 10-12 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Pour le pistou, écrasez le basilic frais avec l'ail et le parmesan râpé en une pâte au mortier (ou au couteau), détendue d'un peu d'huile d'olive.
5. Hors du feu, incorporez la moitié du pistou à la soupe pour l'arôme.
6. Versez dans les assiettes et déposez le reste du pistou dessus, en proposant du parmesan supplémentaire.
Astuce : La soupe au pistou est la soupe de l'été provençal – l'essentiel est la pâte de basilic à l'ail (pistou), toujours ajoutée à la fin hors du feu pour que son arôme ne s'évapore pas.
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