1. एक बड़े बर्तन में लीक का गोल कटा सफ़ेद हिस्सा और गाजर के क्यूब्स जैतून के तेल में भूनें।
2. आलू और तोरी के क्यूब्स, टमाटर और निथारे सफ़ेद राजमा डालें; पानी या सब्ज़ी के शोरबे से ढकें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. लगभग 15 मिनट पकाएँ; फिर कटी हरी बीन्स और छोटा पास्ता डालें और 10–12 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
4. पिस्तू के लिए ताज़ी तुलसी को कुचले लहसुन और कद्दूकस किए परमेज़ान के साथ खरल में कूटें (या चाकू से काटें) जब तक पेस्ट न बन जाए, और थोड़े जैतून के तेल से मलाईदार बनाएँ।
5. सूप आँच से हटाएँ और आधा पिस्तू मिलाएँ, ताकि ख़ुशबूदार हो जाए।
6. प्लेटों में परोसें और ऊपर चम्मच से बचा पिस्तू डालें; साथ में और परमेज़ान दें।
सुझाव: यह प्रोवांस की गर्मियों का सूप है: ज़रूरी है तुलसी और लहसुन का ताज़ा पेस्ट (पिस्तू), जिसे हमेशा अंत में, आँच से हटाकर डालना चाहिए, ताकि पकाने में ख़ुशबू न खो जाए।
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