ซุปผักแบบโพรวองซ์กับพิสตูเบซิล

1. ผัดส่วนสีขาวของลีคหั่นแว่นและแครอตหั่นเต๋าในน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่จนนุ่ม

2. ใส่มันฝรั่ง ซูกินี และมะเขือเทศหั่นเต๋ากับถั่วขาวสะเด็ดน้ำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงเกลือและพริกไทย

3. ต้มประมาณ 15 นาที ใส่ถั่วแขกหั่นท่อนและพาสต้าเส้นสั้น แล้วต้มต่อ 10-12 นาทีจนทุกอย่างนุ่ม

4. ทำพิสตูโดยใช้ครกหรือมีดบดเบซิลสดกับกระเทียมบดและพาร์เมซานขูดให้ละเอียด เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้เป็นครีม

5. ปิดไฟแล้วผสมพิสตูครึ่งหนึ่งในซุปให้หอม

6. ตักใส่จานแล้วตักพิสตูที่เหลือวางด้านบน เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานเพิ่ม

เคล็ดลับ: ซุปพิสตูเป็นซุปฤดูร้อนของโพรวองซ์ หัวใจคือพิสตูหรือเบซิลบดสดกับกระเทียม ซึ่งต้องใส่ตอนท้ายหลังยกลงจากเตาเสมอเพื่อไม่ให้กลิ่นหายระหว่างต้ม