Minestrone provenzale al pistou (Soupe au pistou)

1. In una pentola grande fai appassire nell'olio d'oliva la parte bianca del porro a rondelle e la carota a cubetti.

2. Aggiungi le patate e le zucchine a cubetti, il pomodoro e i fagioli bianchi sgocciolati; versa acqua o brodo vegetale, sala e pepa.

3. Cuoci per circa 15 minuti, poi aggiungi i fagiolini a rondelle e la pasta corta e cuoci altri 10-12 minuti, finché tutto è tenero.

4. Per il pistou lavora nel mortaio (o con il coltello) il basilico fresco con l'aglio schiacciato e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una pasta, rendendola cremosa con un po' di olio d'oliva.

5. Togli dal fuoco e incorpora metà del pistou nella zuppa, perché diventi profumata.

6. Servi nei piatti e distribuisci sopra il pistou rimasto, con altro parmigiano a parte.

Consiglio: la soupe au pistou è la zuppa dell'estate provenzale: l'essenziale è la pasta fresca di basilico all'aglio (pistou), da aggiungere sempre alla fine, fuori dal fuoco, perché il suo aroma non si perda in cottura.