Провансальский овощной суп с базиликовым писту (Soupe au pistou)

1. В большой кастрюле на оливковом масле потуши до мягкости нарезанную кольцами белую часть лука-порея и нарезанную кубиками морковь.

2. Добавь нарезанные кубиками картофель, цуккини, помидоры и откинутую белую фасоль; залей водой или овощным бульоном, посоли, поперчи.

3. Вари около 15 минут, затем добавь нарезанную кусочками стручковую фасоль и короткие макароны и вари еще 10-12 минут, пока все не станет мягким.

4. Для писту разотри в ступке (или поруби ножом) свежий базилик с раздавленным чесноком и тертым пармезаном в пасту, сделав ее кремовой небольшим количеством оливкового масла.

5. Сними суп с огня и вмешай половину писту, чтобы он стал ароматным.

6. Разлей по тарелкам, сверху выложи ложкой оставшийся писту и подавай с дополнительным пармезаном.

Совет: Суп с писту – суп провансальского лета: главное – свежая чесночная паста из базилика (писту), которую всегда добавляют в конце, сняв с огня, чтобы ее аромат не выварился.