프랑스 프로방스 피스투 채소 수프(Soupe au pistou)

1. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 동그랗게 썬 리크의 흰 부분과 깍둑썬 당근을 볶아요.

2. 깍둑썬 감자와 주키니, 토마토, 물기를 뺀 흰강낭콩을 넣고 물이나 채소 육수를 부어 소금과 후추로 간해요.

3. 약 15분 끓인 뒤 썬 그린빈과 짧은 파스타를 넣고 모두 부드러워질 때까지 10–12분 더 익혀요.

4. 피스투는 신선한 바질, 으깬 마늘, 간 파르메산을 절구에 빻아(또는 칼로 다져) 페이스트를 만들고 올리브유를 조금 넣어 크리미하게 해요.

5. 수프를 불에서 내리고 피스투 절반을 섞어 향을 내요.

6. 그릇에 담아 남은 피스투를 숟가락으로 올리고 파르메산을 더 곁들여 내요.

팁: 수프 오 피스투는 프로방스 여름의 수프예요. 핵심은 신선한 바질 마늘 페이스트(피스투)로, 익히는 동안 향이 날아가지 않게 늘 마지막에 불에서 내린 뒤 넣어요.