フランス・プロヴァンスのピストゥー入り野菜スープ（Soupe au pistou）

1. 大きな鍋でオリーブオイルを使い、輪切りにしたポロねぎの白い部分と角切りのにんじんを炒めます。

2. 角切りのじゃがいもとズッキーニ、トマト、汁をきった白いんげん豆を加え、水か野菜のブイヨンを注いで塩、こしょうをします。

3. 約15分煮てから、切ったさやいんげんとショートパスタを入れ、さらに10～12分、すべてがやわらかくなるまで煮ます。

4. ピストゥーを作ります。生のバジルをつぶしたにんにく、おろしたパルメザンと一緒にすり鉢でつぶして（または包丁で刻んで）ペーストにし、オリーブオイル少々でクリーミーにします。

5. スープを火からおろし、ピストゥーの半量を混ぜ入れて香りをつけます。

6. 器に盛り、残りのピストゥーをスプーンでのせて、パルメザンを添えます。

ポイント：スープ・オ・ピストゥーはプロヴァンスの夏のスープです。大切なのはバジルとにんにくの生のペースト（ピストゥー）で、香りが煮て飛ばないよう、必ず最後に火からおろしてから加えてください。