Prowansalska zupa jarzynowa z bazyliowym pistou (Soupe au pistou)

1. W dużym garnku na oliwie zeszklij pokrojoną w krążki białą część pora i pokrojoną w kostkę marchewkę.

2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, cukinię, pomidory i odsączoną białą fasolę; zalej wodą lub bulionem warzywnym, posól i popieprz.

3. Gotuj ok. 15 minut, a następnie wrzuć pokrojoną fasolkę szparagową i drobny makaron, i gotuj jeszcze 10–12 minut, aż wszystko zmięknie.

4. Do pistou utrzyj w moździerzu (lub posiekaj nożem) świeżą bazylię ze zmiażdżonym czosnkiem i startym parmezanem na pastę, dodając odrobinę oliwy dla kremowości.

5. Zdejmij zupę z ognia i wmieszaj połowę pistou, żeby nabrała aromatu.

6. Nałóż do talerzy, a na wierzch nałóż łyżką resztę pistou; podawaj z dodatkowym parmezanem.

Wskazówka: Soupe au pistou to zupa prowansalskiego lata – najważniejsza jest świeża, czosnkowa pasta bazyliowa (pistou), którą zawsze dodawaj na końcu, po zdjęciu z ognia, żeby jej aromat się nie wygotował.