Провансальський овочевий суп із базиліковим пісту (Soupe au pistou)

1. У великій каструлі на оливковій олії тушкуй до м’якості нарізану кружальцями білу частину порею й нарізану кубиками моркву.

2. Додай нарізані кубиками картоплю, цукіні, помідори й відціджену білу квасолю; залий водою або овочевим бульйоном, посоли, поперчи.

3. Вари приблизно 15 хвилин, потім всип нарізану стручкову квасолю й короткі макарони та вари ще 10-12 хвилин, поки все стане м’яким.

4. Для пісту розітри свіжий базилік із розчавленим часником і тертим пармезаном у ступці (або ножем) у пасту, додаючи для кремовості трохи оливкової олії.

5. Зніми з вогню й вмішай у суп половину пісту, щоб він став ароматним.

6. Розлий по тарілках, а решту пісту виклади ложкою зверху, подаючи з додатковим пармезаном.

Порада: Суп о пісту — суп провансальського літа: головне — свіжа часникова базилікова паста (пісту), яку завжди додавай наприкінці, знявши з вогню, щоб її аромат не вигорів.