1. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Tupfe den Schweinerücken trocken, salze und pfeffere ihn und reibe ihn mit Thymian ein.
2. Brate das Fleisch in heißer Butter von allen Seiten ringsum an und lege es dann in ein Backblech.
3. Ordne um das Fleisch den in Spalten geschnittenen Weißkohl und die geschnittene Zwiebel an, salze alles.
4. Gieße mit der Fleischbrühe auf und brate alles im Ofen etwa 40 Minuten, beträufle es dabei mit dem eigenen Saft.
5. Gib die in Spalten geschnittenen Äpfel dazu und brate alles weitere 15-20 Minuten zusammen, bis das Fleisch durchgart und die Äpfel weich werden.
6. Schneide das Fleisch auf und serviere es mit den Bratäpfeln, dem geschmorten Kraut und dem Bratensaft garniert.
Tipp: Das Schweinefleisch, der süßliche Bratapfel und das Kraut sind ein klassisches französisch-elsässisches Trio. Brate den Rücken nicht zu lange, damit er saftig bleibt. Ein sättigendes Sonntagsmittagessen aus einem Blech.
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