1. Calienta el horno a 180 °C. Seca el lomo de cerdo, salpimiéntalo y frótalo con tomillo.
2. Dora la carne por todos lados en mantequilla caliente y luego colócala en una bandeja.
3. Rodea la carne con la col blanca cortada en gajos y la cebolla en láminas y sálalo.
4. Vierte el caldo de carne y ásalo en el horno unos 40 minutos, regándolo con su propio jugo.
5. Añade la manzana cortada en gajos y ásalo todo junto 15–20 minutos más, hasta que la carne esté hecha y la manzana tierna.
6. Corta la carne en lonchas y sírvela con la manzana asada, la col y el jugo del asado.
Consejo: El cerdo, la manzana asada dulzona y la col forman un trío clásico franco-alsaciano. No hagas demasiado el lomo, para que quede jugoso. Una saciante comida de domingo en una sola bandeja.
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