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1. Épluchez et évidez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
2. Dans une poêle allant au four, sans manche, faites un caramel à sec avec le sucre, puis incorporez le beurre.
3. Disposez les quartiers de pomme serrés dans le caramel et faites cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et colorent.
4. Posez la pâte feuilletée sur le dessus des pommes, en rentrant délicatement les bords à l'intérieur.
5. Faites cuire dans un four à 200 °C environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Laissez reposer quelques minutes, puis démoulez-la avec précaution sur une assiette pour que la pomme caramélisée soit dessus; servez tiède.
Astuce : La Tarte Tatin cuit à l'envers – les pommes dans le caramel, la pâte dessus. Soyez prudent mais rapide au démoulage; une cuillère de crème fouettée ou une glace vanille l'accompagne à merveille.
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