Crauti all'alsaziana con carni (Choucroute garnie)

1. Sciacqua i crauti in acqua fredda e strizzali bene, perché non siano troppo acidi.

2. Nello strutto fai appassire la cipolla affettata sottile, poi aggiungi i crauti.

3. Unisci le bacche di ginepro e l'alloro e versa il vino bianco secco quanto basta a coprirli.

4. Aggiungi lo stinco affumicato e la coppa di maiale affumicata a cubetti e brasa coperto per 1 ora.

5. Poi aggiungi la salsiccia, la salsiccia affumicata e la pancetta e brasa insieme per altri 30 minuti.

6. Nel frattempo lessa le patate con la buccia e servile accanto ai crauti e alle carni, su un grande piatto da portata.

Consiglio: è il piatto nazionale dell'Alsazia, un piatto abbondante e festivo. Non stracuocere i crauti: devono restare croccanti. Servili con senape di Digione e senape forte.