Эльзасская квашеная капуста с мясом (Choucroute garnie)

1. Промой квашеную капусту в холодной воде и хорошо отожми, чтобы она не была слишком кислой.

2. На свином смальце обжарь до мягкости тонко нарезанный лук, затем выложи сверху капусту.

3. Всыпь ягоды можжевельника, лавровый лист и влей сухое белое вино так, чтобы оно едва покрыло капусту.

4. Положи копченую рульку и нарезанную кубиками копченую корейку и туши под крышкой 1 час.

5. Затем положи сверху колбаски, копченую колбасу и сало и туши вместе еще 30 минут.

6. Тем временем отвари картофель в мундире и подавай на большом блюде рядом с капустой и мясом.

Совет: Национальное блюдо Эльзаса – обильное, праздничное. Не разваривай квашеную капусту, она должна остаться хрустящей. Подай к ней дижонскую и острую горчицу.