1. Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la bien pour qu'elle ne soit pas trop acide.
2. Faites suer l'oignon émincé finement dans le saindoux, puis ajoutez la choucroute.
3. Parsemez de baies de genièvre et de feuille de laurier, et versez le vin blanc sec pour qu'il affleure.
4. Ajoutez le jarret de porc fumé et l'échine fumée coupée en dés, couvrez et faites braiser 1 heure.
5. Ajoutez ensuite la saucisse, la saucisse fumée et le lard, et faites braiser ensemble 30 minutes de plus.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en robe des champs et servez-les avec la choucroute et les viandes sur un grand plat.
Astuce : Le plat national de l'Alsace – un plat généreux et festif. Ne faites pas cuire la choucroute en bouillie; gardez-lui du mordant. Servez de la moutarde de Dijon et de la moutarde forte à côté.
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