1. Spüle das Sauerkraut in kaltem Wasser durch und drücke es gut aus, damit es nicht zu sauer ist.
2. Lass im Schweineschmalz die dünn geschnittene Zwiebel weich werden und gib dann das Kraut darauf.
3. Streue die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinein und gieße mit dem trockenen Weißwein auf, sodass er es gerade bedeckt.
4. Gib das geräucherte Eisbein und das gewürfelte geräucherte Kammfleisch hinein und schmore alles zugedeckt 1 Stunde.
5. Lege danach die Wurst, die geräucherte Wurst und den Speck darauf und schmore alles weitere 30 Minuten zusammen.
6. Koche währenddessen die Kartoffeln in der Schale und serviere sie neben dem Kraut und dem Fleisch auf einer großen Platte.
Tipp: Das Nationalgericht des Elsass – eine reichhaltige, festliche Platte. Koche das Sauerkraut nicht zerfallen weich, es soll knackig bleiben. Reiche Dijon- und scharfen Senf dazu.
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