1. Séchez les cuisses de canard, salez-poivrez et faites-les revenir côté peau dans une poêle chaude, dans leur propre graisse, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les.
2. Dans la graisse rendue, faites fondre l'oignon finement haché, la carotte en rondelles et l'ail écrasé.
3. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites-les revenir quelques minutes.
4. Versez le vin rouge et le bouillon de viande, ajoutez le laurier et le thym et portez à ébullition.
5. Remettez les cuisses de canard, couvrez et faites braiser à feu doux environ 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Dégraissez le ragoût, réduisez la sauce et servez les cuisses bien chaudes, nappées de sauce.
Astuce : Le salmis est un cousin des ragoûts de gibier classiques – le vin et les champignons rehaussent la saveur riche du canard. Le dégraissage rend la sauce soyeuse. Une purée de pommes de terre ou un riz vapeur le rendent parfait.
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