1. Tupfe die Entenschenkel trocken, salze und pfeffere sie und brate sie in einer heißen Pfanne mit der Haut nach unten in ihrem eigenen Fett knusprig an, nimm sie dann heraus.
2. Lass im ausgebratenen Fett die klein gehackte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Karotte und den zerdrückten Knoblauch weich werden.
3. Gib die in Spalten geschnittenen Champignons dazu und brate sie ein paar Minuten an.
4. Gieße mit dem Rotwein und der Fleischbrühe auf, gib das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und koche alles auf.
5. Gib die Entenschenkel zurück, decke alles zu und schmore es bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten, bis das Fleisch mürbe wird.
6. Schöpfe das überschüssige Fett vom Ragout ab, dicke die Soße ein und serviere die Schenkel mit der Soße übergossen, heiß.
Tipp: Das Salmis ist ein Verwandter der klassischen Wildragouts – den reichen Geschmack der Ente heben der Rotwein und die Pilze hervor. Nach dem Abschöpfen des Fetts wird die Soße seidig. Mit Kartoffelpüree oder gedünstetem Reis ist es das Echte.
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