1. Dup andelårene tørre, krydr med salt og peber, og steg skindet sprødt med skindsiden nedad på en varm pande i deres eget fedt. Tag dem derefter op.
2. Lad det finthakkede løg, gulerødderne i skiver og det knuste hvidløg blive bløde i det afsmeltede fedt.
3. Tilsæt champignonerne i både, og steg i nogle minutter.
4. Hæld rødvinen og kødfonden ved, tilsæt laurbærbladet og timianen, og bring i kog.
5. Læg andelårene tilbage, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i ca. 60 minutter, til kødet er mørt.
6. Fjern det overskydende fedt fra ragouten, kog saucen ind, og server lårene varme med saucen hældt over.
Tip: Salmis er beslægtet med klassiske vildtragouter – rødvinen og svampene fremhæver andens fyldige smag. Saucen bliver silkeblød, når fedtet er fjernet. Retten er bedst med kartoffelmos eller kogte ris.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.