Патешко рагу в червено вино (Салми дьо канар)

1. Подсушете патешките бутчета, подправете със сол и черен пипер и запържете в горещ тиган с кожата надолу в собствената им мазнина до хрупкавост, след което извадете.

2. Задушете ситно нарязания лук, морковите на кръгчета и счукания чесън в отделената мазнина.

3. Добавете печурките на резени и запържете няколко минути.

4. Налейте червеното вино и месния бульон, добавете дафиновите листа и мащерката и оставете да заври.

5. Върнете патешките бутчета, похлупете и задушавайте на слаб огън около 60 минути, докато месото стане крехко.

6. Отстранете излишната мазнина от рагуто, сгъстете соса и поднесете бутчетата горещи, полети със соса.

Съвет: Салми е сродно на класическите дивечови рагута – червеното вино и гъбите подчертават богатия вкус на патицата. След отстраняване на мазнината сосът става копринен. Най-вкусно е с картофено пюре или задушен ориз.