Salat med julesalat, valnødder og roquefort (Salade d'endives au roquefort)

1. Rens julesalathovederne, skil bladene ad eller skær dem i tykkere strimler, og kom dem i en skål.

2. Smuldr blåskimmelosten (roquefort) i mindre stykker med en gaffel.

3. Hak valnødderne groft, og rist dem på en tør pande i nogle minutter, til de dufter.

4. Til dressingen røres olivenolien glat med vineddiken og lidt honning; krydr med salt og peber (vær forsigtig med saltet, da osten også er salt).

5. Hæld dressingen over julesalaten, og drys den smuldrede blåskimmelost og de ristede valnødder over.

6. Server straks, mens julesalaten er sprød.

Tip: Julesalatens bitterhed, blåskimmelostens salte, cremede smag og valnøddernes ristede sprødhed er en klassisk fransk trio. Honningens lille strejf af sødme afbalancerer det bitre og det salte – det giver salaten harmoni.