1. Scalda il forno a 200 °C. Elimina il torsolo amaro delle indivie e cuocile in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, finché sono tenere, poi scolale bene.
2. Per la besciamella fai sciogliere il burro, incorporaci la farina, poi versa gradualmente il latte e cuoci finché è densa.
3. Insaporisci la besciamella con noce moscata, sale e pepe e incorporaci metà del gruyère grattugiato.
4. Avvolgi ogni indivia cotta in una fetta di prosciutto e sistemale una accanto all'altra in una pirofila imburrata.
5. Versa sugli involtini la besciamella al formaggio e cospargili con il formaggio grattugiato rimasto.
6. Cuoci per circa 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e bolle.
Consiglio: è un piatto invernale molto amato nel nord della Francia e in Belgio. Un pizzico di zucchero nell'acqua di cottura dell'indivia ne attenua l'amaro. È perfetto con pane fresco, per fare la scarpetta nel sugo.
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