1. Scalda il forno a 200 °C. Elimina il torsolo amaro delle indivie e cuocile in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, finché sono tenere, poi scolale bene.
2. Dei 4 dkg di burro, tieni da parte un cucchiaino per ungere leggermente la pirofila. Fai sciogliere il resto, incorporaci la farina, poi versa gradualmente il latte e cuoci fino a ottenere una besciamella densa.
3. Insaporisci tutta la besciamella con noce moscata, sale e pepe. Incorpora metà del gruyère grattugiato (5 dkg) alla salsa e tieni da parte gli altri 5 dkg per la superficie.
4. Avvolgi ogni indivia cotta in una fetta di prosciutto e sistemale una accanto all'altra in una pirofila imburrata.
5. Versa sugli involtini la besciamella al formaggio e cospargili con il formaggio grattugiato rimasto.
6. Cuoci per circa 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e bolle.
Consiglio: è un piatto invernale molto amato nel nord della Francia e in Belgio. Un pizzico di zucchero nell'acqua di cottura dell'indivia ne attenua l'amaro. È perfetto con pane fresco, per fare la scarpetta nel sugo.
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