Запечена цикория с шунка (Андив о жамбон)

1. Загрейте фурната на 200 °C. Изрежете горчивата основа на главите цикория и ги задушете в леко подсолена вода около 15 минути до омекване, след което отцедете добре.

2. Отделете една чаена лъжичка от 4 dkg масло за тънко намазване на съда. Разтопете останалото, смесете с брашното, постепенно налейте млякото и сварете гъст бешамел.

3. Подправете целия бешамел с индийско орехче, сол и черен пипер. Добавете половината настърган грюер (5 dkg) към соса и отделете другите 5 dkg за покриване.

4. Увийте всяка сварена глава цикория в резен шунка и подредете една до друга в намазан с масло съд.

5. Залейте рулата с бешамела със сирене и поръсете с останалото настъргано сирене.

6. Печете около 20-25 минути, докато повърхността стане златистокафява и забълбука.

Съвет: Популярно зимно ястие в Северна Франция и Белгия. Щипка захар при задушаване на цикорията смекчава горчивината ѝ. Най-вкусно е с пресен хляб, с който да оберете и соса.