1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide den bitteren Strunk der Chicoréeköpfe heraus und dünste sie in leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten weich, lass sie dann gut abtropfen.
2. Lass für die Béchamel die Butter zergehen, rühre sie mit dem Mehl an, gieße sie dann nach und nach mit der Milch auf und koche sie dick ein.
3. Würze die Béchamel mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer und rühre die Hälfte des geriebenen Gruyère hinein.
4. Wickle jeden gegarten Chicoréekopf in eine Scheibe Schinken und lege sie nebeneinander in eine gebutterte Form.
5. Gieße die Käse-Béchamel über die Röllchen und bestreue sie mit dem restlichen geriebenen Käse.
6. Backe alles etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun wird und blubbert.
Tipp: Ein beliebtes Wintergericht Nordfrankreichs und Belgiens. Eine Prise Zucker beim Dünsten der Chicorée mildert ihre Bitterkeit. Mit frischem Brot ist es das Wahre, damit du auch den Saft auftunken kannst.
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