1. Preaqueça o forno a 200 °C. Tire o talo amargo das endívias e cozinhe em água levemente salgada por cerca de 15 minutos, até ficarem macias; depois escorra bem.
2. Para o molho bechamel, derreta a manteiga, incorpore a farinha e depois despeje aos poucos o leite e cozinhe até engrossar.
3. Tempere o bechamel com noz-moscada, sal e pimenta e incorpore metade do gruyère ralado.
4. Enrole cada endívia cozida em uma fatia de presunto e arrume lado a lado em um refratário untado com manteiga.
5. Despeje sobre os rolinhos o bechamel com queijo e polvilhe com o restante do queijo ralado.
6. Asse por cerca de 20–25 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Dica: É um prato de inverno popular no norte da França e na Bélgica. Uma pitada de açúcar ao cozinhar as endívias suaviza o amargor. Fica perfeito com pão fresco, para molhar no molho.
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