Цикорий, запеченный с ветчиной (Endives au jambon)

1. Разогрей духовку до 200 °C. У кочанчиков цикория вырежь горькую кочерыжку и потуши их в слегка подсоленной воде около 15 минут до мягкости, затем дай хорошо стечь.

2. Для бешамеля растопи сливочное масло, размешай с мукой, затем постепенно влей молоко и уварь до густоты.

3. Приправь бешамель мускатным орехом, солью и перцем и вмешай в него половину тертого грюйера.

4. Каждый отваренный кочанчик цикория заверни в ломтик ветчины и уложи рядом друг с другом в смазанную маслом форму.

5. Залей рулетики сырным бешамелем и посыпь оставшимся тертым сыром.

6. Запекай около 20–25 минут, пока верх не подрумянится до золотисто-коричневого цвета и не начнет пузыриться.

Совет: Популярное зимнее блюдо Северной Франции и Бельгии. Щепотка сахара при тушении цикория смягчает его горечь. По-настоящему вкусно со свежим хлебом, чтобы собрать и соус.