チコリのハム巻きグラタン（Endives au jambon）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。チコリの苦い芯を取り除き、薄く塩をした湯で約15分、やわらかくなるまでゆでて、よく水けをきります。

2. ベシャメルソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、牛乳を少しずつ注いで、とろみがつくまで煮ます。

3. ベシャメルにナツメグ、塩、こしょうで味をつけ、すりおろしたグリュイエールの半量を混ぜ入れます。

4. ゆでたチコリを1本ずつハム1枚で巻き、バターを塗った耐熱皿に並べます。

5. チーズ入りのベシャメルをハム巻きにかけ、残りのすりおろしチーズを散らします。

6. 約20～25分、表面がきつね色になってぐつぐつするまで焼きます。

ポイント：フランス北部やベルギーで人気の冬の料理です。チコリをゆでるときに砂糖ひとつまみを加えると、苦みがやわらぎます。ソースにつけて食べられるよう、焼きたてのパンを添えると最高です。