Запечений цикорій із шинкою (Endives au jambon)

1. Розігрій духовку до 200 °C. Виріж із головок цикорію гірку качанчикову частину й тушкуй їх у злегка підсоленій воді приблизно 15 хвилин до м’якості, потім добре дай стекти.

2. Для бешамелю розтопи вершкове масло, вмішай борошно, потім поступово влий молоко й вари до густоти.

3. Заправ бешамель мускатним горіхом, сіллю й перцем і вмішай у нього половину тертого грюєру.

4. Кожну зварену головку цикорію загорни в скибочку шинки й виклади поруч у змащену вершковим маслом форму.

5. Полий рулети сирним бешамелем і посип рештою тертого сиру.

6. Запікай приблизно 20–25 хвилин, доки верх підрум’яниться й візьметься бульбашками.

Порада: Популярна зимова страва Північної Франції та Бельгії. Дрібка цукру під час тушкування пом’якшує гіркоту цикорію. Найкраще зі свіжим хлібом, щоб вимочити ним і соус.